Voici une recette de salade de betteraves aux pruneaux, qui allie la douceur des pruneaux avec le goût terreux des betteraves :
Ingrédients :
- 4 betteraves moyennes (cuites et pelées)
- 150 g de pruneaux (dénoyautés et coupés en morceaux)
- 50 g de noix (noix de Grenoble, noisettes ou noix de pécan, facultatif)
- 100 g de fromage de chèvre ou de feta (émietté, facultatif)
- 1 petite échalote ou oignon rouge (finement haché)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (pour garnir, facultatif)
Instructions :
1. Préparer les betteraves :
- Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les bouillir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
- Si vous utilisez des betteraves cuites et emballées, égouttez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
2. Préparer les pruneaux :
- Coupez les pruneaux en petits morceaux si nécessaire. Si vous souhaitez les rendre plus tendres, vous pouvez les réhydrater dans un peu d'eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter.
3. Préparer les noix :
- Faites griller les noix dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux si nécessaire.
4. Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre (ou balsamique) et le miel (si utilisé). Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assembler la salade :
- Dans un grand bol, mélangez les betteraves, les pruneaux et l'échalote ou l'oignon rouge haché.
- Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Ajoutez le fromage émietté et les noix grillées, si vous les utilisez.
6. Ajouter les garnitures :
- Si vous utilisez des feuilles de roquette ou de mâche, incorporez-les à la salade pour une touche de verdure.
- Garnissez de ciboulette ou de persil frais si vous le souhaitez.
7. Servir :
- Servez immédiatement ou réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cette salade est un parfait mélange de saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées, avec une touche de croquant grâce aux noix. Bon appétit !
